Cantuccini einfach und schnell gebacken

250 g Mandeln grob hacken und in 20 g Butter sanft anrösten-
Danach 6-7 Eiweiß steif schlagen und mit 100 g Zucker, 
1 Päckchen Vanillezucker einer Prise Salz,
2 Eigelb, 500 g Mehl, 1Paket Backpulver, etwas abgeriebener
Zitronen- und Orangenschale zu einem Teig verarbeiten.

Von der Masse 2,5 cm dicke Rollen formen und bei 180° bei Umluft
ca. 25 Minuten backen. Danach kurz aus dem  Ofen nehmen
und in 1cm breite Scheiben schneiden-
gleichmäßig aufs Blech zurücklegen und in den
Ofen schieben und ca. 20 Minuten bei 180° fertig backen.