Schlemmen mit Matjes
 

Der echte Feinschmecker genießt à  la saison, das bedeutet:
Jedes zu seiner Zeit 
und nicht alles zu jeder Zeit. 

wir warten also geduldig auf die Dinge, die uns die Natur im Ablauf des Jahres an kulinarischen Köstlichkeiten beschert.

So haben wir den leckeren Matjes , seine Saison beginnt ca. ab Ende Mai bis Mitte Juni, genau ist der Beginn  nicht festzulegen, denn erst wenn der magere Winterhering sich mit frühlingsfrischem Plankton  sein Fettpolster angefressen hat, geht es los und die noch nicht geschlechtsreifen Heringe (es darf sich noch kein Rogen bzw. keine Milch gebildet haben)  werden nach dem Fang in eine milde Salzlake eingelegt. Durch körpereigene Enzyme wird der Matjes zur Reife gebracht. Nach ca. 4 Wochen ist dieser Prozess abgeschlossen und  die leckere Köstlichkeit wartet nur noch darauf, 
auf Eis  mit frischen grünen Bohnen, Speckstippe
und neuen Pellkartoffeln 
verspeist zu werden. 

Junge Matjesfilets sind nur begrenzt haltbar und sollten deshalb möglichst an dem Tag des Kaufes  verzehrt werden.